Wie man Nahrungsergänzungsmittel aufbewahrt: wo, wie und wie lange

Die zwei Orte, an denen Nahrungsergänzungsmittel am häufigsten landen, sind auch die zwei schlechtesten für ihre Aufbewahrung: der Badezimmerschrank und der Hängeschrank über dem Herd. Der Satz, den du unten auf dem Etikett findest – „kühl, trocken und lichtgeschützt lagern“ – ist eine gesetzlich vorgeschriebene Information und die Bedingung, die das auf der Verpackung aufgedruckte Datum gültig macht.

Dann gibt es den Teil, der im Vorfeld durch den Behälter entschieden wird. Nachfolgend findest du den praktischen Leitfaden – wo man sie aufbewahren sollte, was man im Sommer vermeiden sollte, wann der Kühlschrank nötig ist, wie lange sie haltbar sind – und dann die drei Eigenschaften, die uns dazu bewogen haben, uns für Braunglas zu entscheiden, mitsamt den Daten.

Licht, Wärme und Feuchtigkeit: Warum ein Nahrungsergänzungsmittel abgebaut wird

• LICHTOxidation
• WÄRMEschnellere Reaktionen
• FEUCHTIGKEITHydrolyse und Verpackung

Ein Nahrungsergänzungsmittel ist eine Ansammlung von Molekülen, und Moleküle reagieren mit der Umgebung, in der sie sich befinden. Drei Faktoren verursachen fast den gesamten Schaden: Licht, Wärme und Feuchtigkeit.

Licht transportiert Energie. Die Wellenlängen des ultravioletten und blauen Lichts reichen aus, um Oxidationsreaktionen in den reaktivsten Molekülen auszulösen: den Carotinoiden mit ihrer langen Kette von Doppelbindungen und den reduzierten chemischen Formen, die per Definition bereit sind, Elektronen abzugeben. Die Forschungsgeschichte zeigt dies gut an einem Carotinoid, dem Astaxanthin: In einer Studie an natürlichem Astaxanthinpulver, das acht Wochen gelagert wurde, erwiesen sich Luft und volles Licht als die beiden Faktoren mit der größten Wirkung, und die Kombination aus Licht, Luft und 45 °C oxidierte 97 % des Pigments; Dunkelheit, Sauerstoffabschluss und 25 °C waren die besten Bedingungen [1]. In einer zweiten Studie, die an der Universität Verona mit aus der Alge Haematococcus pluvialis extrahiertem und mikroverkapseltem Astaxanthin durchgeführt wurde, waren nach 52 Wochen noch 94 % davon bei lichtgeschützter Lagerung im Kühlschrank vorhanden, im Vergleich zu 57 % bei Raumtemperatur mit Licht und Sauerstoff [2]. Dies sind andere Matrices als unsere Kapseln und dienen dazu, das Prinzip zu belegen: Im Dunkeln sind diese Moleküle länger haltbar.

Wärme beschleunigt alles. Jede chemische Reaktion, einschließlich derer, die man nicht möchte, läuft schneller ab, wenn die Temperatur steigt: Öle werden zum Beispiel im Sommer schneller ranzig. Auf Enzyme wirkt Wärme auch auf eine andere Weise, denn ein Enzym ist ein Protein und seine Funktion hängt von der dreidimensionalen Form ab, die es angenommen hat: Erhitzt man es ausreichend, geht diese Form verloren.

Feuchtigkeit wird am meisten unterschätzt. Wasser, das in eine offene und schlecht wieder verschlossene Dose gelangt, löst Hydrolysereaktionen aus, lässt Pulver verklumpen, weicht Tabletten auf und kann Kapseln miteinander verkleben lassen. Tabletten, die im Mund zergehen, sind die empfindlichsten überhaupt, denn sie sind extra dafür gemacht, sich bei Kontakt mit Wasser schnell aufzulösen: Bei der Melatonina Sublinguale 1 mg und der Vitamina B12 Sublinguale muss die Dose nach der Entnahme sofort und gut wieder verschlossen werden.

Daraus wird verständlich, warum einige Moleküle einen besseren Behälter erfordern als andere: Ein in Öl gelöstes Carotinoid, die reduzierte Form des Coenzyms Q10, ein antioxidatives Vitamin, ein Enzym – also ein Protein – werden genau durch Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit abgebaut. Die Antwort ist für alle dieselbe, und das ist der Grund, warum wir jedes Produkt auf die gleiche Weise verpacken: in einem Behälter, der alle drei Faktoren fernhält.

Wo man Nahrungsergänzungsmittel zu Hause aufbewahren sollte: die richtigen und die zu vermeidenden Orte

• BAD (Feuchtigkeit + Wärme, nicht empfohlen)
• KÜCHE (Feuchtigkeit + Wärme, nicht empfohlen)
• SCHLAFZIMMER (Dose, geeignet)
• VORRATSSCHRANK (Dose, geeignet)

Das Badezimmer ist der schlechteste Ort, und es ist der, den fast jeder nutzt. Jede Dusche füllt den Raum mit Dampf, die Temperatur schwankt, und der Schrank über dem Waschbecken sammelt stundenlang Feuchtigkeit. Die Küche kommt gleich danach, wenn die Dose im Hängeschrank über dem Herd oder neben dem Backofen steht: Dort steigt bei jedem Kochen die Wärme auf, und mit der Wärme kommt der Dampf. Eine Studie, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in 35 Räumen in Saudi-Arabien erfasste, fand heraus, dass gerade in Bädern und Küchen die Temperatur im Laufe von 24 Stunden über 25 °C lag [3] – das Klima ist dort strenger als bei uns, aber die Rangfolge der Räume ändert sich nicht.

Die richtigen Orte sind die banalsten: eine Schublade oder ein geschlossener Schrank im Schlafzimmer, ein Regal im Flur, eine kühle Speisekammer fern von Haushaltsgeräten. Trocken, ohne direktes Licht und ohne Temperaturschwankungen. Wenn es dir hilft, dich daran zu erinnern, sie sichtbar aufzubewahren, nimm sie zum Frühstück mit an den Tisch und räume sie danach wieder weg.

Eine Empfehlung, die für alle Nahrungsergänzungsmittel gilt und auf jedem Etikett steht: außerhalb der Reichweite von Kindern unter drei Jahren aufbewahren. Eine hohe Schublade oder ein Schrank mit geschlossener Tür löst dieses Problem und schützt gleichzeitig vor Licht.

Nahrungsergänzungsmittel im Kühlschrank: Wann ja und wann nein

Der Kühlschrank scheint die sicherste Lösung zu sein, ist es aber oft nicht. Er ist kalt, aber auch der feuchteste Ort im Haus, und jedes Mal, wenn man die Tür öffnet, bildet die einströmende warme Luft Kondenswasser auf den kalten Oberflächen – einschließlich des Behälters. Für ein Pulver oder eine Tablette ist dieses Kondenswasser ein Problem und kein Schutz.

Die Regel ist einfach: In den Kühlschrank gehört das, was laut Etikett ausdrücklich zwischen 2 und 8 °C aufbewahrt werden soll, typischerweise einige lebende Milchsäurebakterien und einige flüssige Präparate. Auch Omega-3-reiche Öle wie Fischöl und Lebertran in Flaschen sind dort gut aufgehoben: Nach dem Öffnen verlangsamt die Kälte deren Ranzigwerden. Für alles andere eignet sich die Raumtemperatur, sofern sie stabil ist. Keines unserer Produkte muss im Kühlschrank aufbewahrt werden: Sie sind in einem kühlen, trockenen Schrank mit geschlossenem Deckel gut aufgehoben.

Nahrungsergänzungsmittel im Sommer, auf Reisen und im Auto: Wie man sie vor Hitze schützt

Der Innenraum eines in der Sonne geparkten Autos ist der denkbar feindlichste Ort für ein Nahrungsergänzungsmittel: In der oben zitierten Studie überschritten die Temperaturen auf den Armaturenbrettern 70 °C [3]. Ein Behälter, der während eines Tages am Meer im Handschuhfach oder im Kofferraum vergessen wird, ist viele Stunden dieser Temperatur ausgesetzt, und keine Verpackung ist dafür ausgelegt, dem standzuhalten.

Für lange Reisen genügt eine Kühltasche, ohne dass das Eis in direkten Kontakt kommt. Im Flugzeug reist das Nahrungsergänzungsmittel im Handgepäck in seiner Originalverpackung. Im Urlaub gilt die gleiche Regel wie zu Hause: eine Schublade, niemals die Fensterbank.

Der wöchentliche Tablettenspender verdient eine eigene Zeile, denn er ist sehr praktisch, hat aber eine klare Einschränkung. Die Tabletten in ein durchsichtiges Kunststofffach zu legen bedeutet, sie aus dem Behälter zu nehmen, der sie vor Licht und Feuchtigkeit schützt. Für zwei oder drei Tage ist das völlig in Ordnung, wenn man ihn geschlossen und im Schatten aufbewahrt; als dauerhaftes System für Wochen jedoch nicht – und bei Schmelztabletten sollte man es ganz vermeiden.

Braunglas oder Kunststoffdose: Warum die Verpackung die halbe Haltbarkeit ausmacht

Soweit der Teil, der von der Person abhängt, die den Behälter zu Hause aufbewahrt. Über die andere Hälfte hat die Person entschieden, die diesen Behälter ausgewählt hat. Braunglas wirkt an drei verschiedenen Fronten, und seine Stärke liegt darin, sie alle drei gleichzeitig abzudecken.

Schirmt das Licht im wichtigen Wellenlängenbereich ab. Die Bernsteinfarbe absorbiert ultraviolettes und blaues Licht, also genau die Wellenlängen, die Photooxidationen auslösen. Dies ist ein kodifiziertes Kriterium: Das Europäische Arzneibuch fordert im Kapitel über Glasbehältnisse für pharmazeutische Zwecke, dass gefärbtes Glas für nicht-parenterale Zubereitungen nicht mehr als 10 % des Lichts bei Wellenlängen zwischen 290 und 450 Nanometern durchlassen darf. Die Wirkung zeigt sich in Experimenten. In einer Studie zu Vitamin K1, einem bekanntermaßen lichtempfindlichen Molekül, baute sich die Lösung, die in durchsichtigen Glasflaschen auf einer mit fluoreszierendem und natürlichem Licht beleuchteten Laborbank aufbewahrt wurde, mit einer Konstante von 0,31 pro Tag ab, während sie in Braunglasflaschen mindestens dreißig Tage lang stabil blieb; die Autoren schlussfolgern, dass eine lichtabschirmende Verpackung und Lagerungsbedingungen der wirksamste Weg bleiben, um die Photostabilität zu erhalten [4]. Eine Gruppe der Universität Kalabrien kam zu demselben Ergebnis bei Leinöl, das einem Lichtstresstest gemäß den ICH-Richtlinien unterzogen wurde: Nach 18 Stunden waren die Hauptfettsäuren auf 62-67% gesunken, und die Braunglasbehälter erhöhten die Stabilität signifikant [5].

Lässt nichts durch. Glas ist undurchlässig für Sauerstoff und Wasserdampf. Kunststoffe sind, in sehr unterschiedlichem Maße je nach Polymer und Dicke, durchlässig: Sie lassen während der gesamten Lebensdauer des Produkts langsam Feuchtigkeit und Sauerstoff eindringen. Für eine Tablette, die trocken bleiben muss, und für ein Öl, das nicht oxidieren darf, ist dies ein Unterschied, der sich über die Monate summiert.

Gibt nichts an den Inhalt ab. Glas ist chemisch inert: Es steht in Kontakt mit dem Produkt, ohne etwas damit auszutauschen.

Ein Punkt muss hier präzise angesprochen werden, denn oft liest man die pauschale Aussage „Glas schützt besser vor Licht als jeder Kunststoff“, was aber nicht stimmt. Eine Studie, die die Lichtdurchlässigkeit von Flaschen aus Klarglas, Braunglas, braunem PVC und halbundurchsichtigem Polyethylen verglich, ergab, dass halbundurchsichtiger Kunststoff und braunes PVC eine stärkere Abschirmung als Braunglas bieten, wobei die Unterschiede auch von der Dicke abhängen [6]. Der Vorteil von Braunglas ist also die Summe von drei Eigenschaften: Ein Kunststoff kann zwar Licht gut abschirmen, bleibt aber gas- und feuchtigkeitsdurchlässig und kann Bestandteile an den Inhalt abgeben.

Unsere Wahl, im Detail. Alle NUTRALAB-Produkte sind in Dosen aus gehärtetem Braunglas mit Aluminiumdeckel verpackt: Kein Kunststoff kommt mit dem Produkt in Berührung. In der Dose befindet sich ein kleiner weißer Zylinder: Es ist eine Trockenmittelkapsel, die dazu dient, Restfeuchtigkeit und die bei jedem Öffnen eindringende Feuchtigkeit aufzunehmen. Sie verbleibt bis zur letzten Kapsel in der Dose und wird nicht eingenommen. Sie ist kein Inhaltsstoff und darf nicht entfernt werden. Das Einzige, worum wir unsere Kunden bitten, ist, den Deckel nach jedem Gebrauch gut zu verschließen, denn die Dose kann ihre Aufgabe nur im geschlossenen Zustand erfüllen. Im Fall von Bromelain ist diese Wahl Teil der Formulierung, zusammen mit der magensaftresistenten Kapsel, und wir haben dies ausführlich in Bromelain 5000 GDU: umfassender Leitfaden, falsche Mythen und Magensaftresistenz beschrieben.

Mindesthaltbarkeitsdatum: Was bedeutet „mindestens haltbar bis“ bei Nahrungsergänzungsmitteln

1

• Mindestens haltbar bis — Mindesthaltbarkeitsdatum — garantierte Qualität bei Lagerung wie angegeben

2

• Zu verbrauchen bis — Verbrauchsdatum — leicht verderbliche Lebensmittel

Auf den Verpackungen von Nahrungsergänzungsmitteln steht vor dem Datum fast immer „mindestens haltbar bis“ oder „mindestens haltbar bis Ende“, gefolgt von Monat und Jahr, in der Regel neben der Chargennummer. Dies ist das Mindesthaltbarkeitsdatum, und die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 unterscheidet es klar vom Verbrauchsdatum, das mit „zu verbrauchen bis“ angegeben und für aus mikrobiologischer Sicht sehr leicht verderbliche Lebensmittel reserviert ist.

Der Unterschied ist wesentlich. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis wann der Hersteller garantiert, dass das Produkt seine spezifischen Eigenschaften beibehält – bei einem Nahrungsergänzungsmittel also praktisch den auf dem Etikett angegebenen Gehalt. Und diese Garantie gilt unter einer Bedingung: dass das Produkt wie angegeben gelagert wurde. Die Zeile mit den Lagerungsbedingungen und das Datum sind also zwei Seiten derselben Information: Eine Dose, die drei Wochen auf der Fensterbank stand, hat eine andere Geschichte als eine, die bei gleichem aufgedruckten Datum in einer Schublade aufbewahrt wurde.

Nach diesem Datum wird das Produkt nicht gefährlich: Der Hersteller garantiert lediglich nicht mehr den Gehalt, und die Menge des Wirkstoffs kann geringer sein als angegeben. Von da an liegt die Entscheidung beim Verbraucher, und ein vernünftiges Kriterium berücksichtigt vier Dinge: wie viel Zeit vergangen ist, wie es in diesen Monaten gelagert wurde, ob die Verpackung unversehrt und gut verschlossen ist und wie der Inhalt aussieht und riecht. Wo genau Charge und Datum zu finden sind und wie man den Rest der Verpackung liest, haben wir in einer Sechs-Schritte-Anleitung beschrieben: Wie man das Etikett eines Nahrungsergänzungsmittels liest.

Verklebte Kapseln, verfärbte Tabletten, veränderter Geruch: die Anzeichen für eine falsche Lagerung

Manche Anzeichen sind mit bloßem Auge erkennbar und wiegen mehr als jedes Datum.

Kapseln, die aneinander kleben, weich werden oder sich verformen, deuten auf Feuchtigkeit, Wärme oder beides hin. Tabletten, die ihre Farbe ändern, Flecken bekommen oder mehr als gewöhnlich zerbröseln, deuten auf eine bereits stattgefundene Reaktion durch Licht, Sauerstoff oder Wasser hin. Ein strenger Geruch bei einem ölhaltigen Produkt bedeutet, dass es ranzig geworden ist. Ein zu einem festen Block verklumptes Pulver hat Feuchtigkeit gezogen.

Bei einem solchen Anzeichen sollte das Produkt beiseitegelegt werden, auch wenn das Datum noch in ferner Zukunft liegt: Hier zählt der Augenschein mehr als der Aufdruck. Und es lohnt sich, sich zu fragen, wo es aufbewahrt wurde, denn in neun von zehn Fällen lautet die Antwort: im Badezimmer, im Auto oder auf einem sonnigen Regal.

Häufig gestellte Fragen

Wie lagert man Nahrungsergänzungsmittel?

In der gut verschlossenen Originalverpackung, an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort, fern von Wärmequellen und außerhalb der Reichweite von Kindern unter drei Jahren. Eine Schublade oder ein geschlossener Schrank im Schlafzimmer oder in einer kühlen Speisekammer ist der richtige Ort; der Deckel sollte nach jedem Gebrauch gut verschlossen werden.

Kann man Nahrungsergänzungsmittel im Badezimmer aufbewahren?

Besser nicht. Bei jeder Dusche füllt sich das Badezimmer mit Dampf und die Temperatur schwankt: zwei Bedingungen, die genau die Reaktionen beschleunigen, vor denen die Verpackung schützen soll. Dasselbe gilt für den Hängeschrank über dem Herd.

Gehören Nahrungsergänzungsmittel in den Kühlschrank?

Solche, bei denen es ausdrücklich verlangt wird, in der Regel einige lebende Milchsäurebakterien und bestimmte flüssige Zubereitungen, die zwischen 2 und 8 °C aufbewahrt werden müssen. Auch Omega-3-reiche Öle, wie Lebertran, halten sich nach dem Öffnen gekühlt besser. Für die anderen ist der Kühlschrank eine feuchte Umgebung und bei jedem Öffnen bildet sich Kondenswasser an der Dose. Keines der NUTRALAB-Produkte muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann man abgelaufene Nahrungsergänzungsmittel einnehmen?

Das Datum auf der Verpackung ist fast immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum: Es gibt an, bis wann der Hersteller den deklarierten Gehalt garantiert, vorausgesetzt, das Produkt wurde korrekt gelagert. Nach diesem Datum erlischt die Garantie und der Wirkstoffgehalt kann verringert sein. Die Entscheidung liegt beim Besitzer, der beurteilen muss, wie viel Zeit vergangen ist, wie das Produkt aufbewahrt wurde und in welchem Zustand sich Verpackung und Inhalt befinden.

Was ist der Unterschied zwischen „zu verbrauchen bis“ und „mindestens haltbar bis“?

„Zu verbrauchen bis“ ist das eigentliche Verfallsdatum, das für aus mikrobiologischer Sicht sehr leicht verderbliche Lebensmittel vorgesehen ist: Nach diesem Datum darf das Produkt nicht mehr verzehrt werden. „Mindestens haltbar bis“ ist das Mindesthaltbarkeitsdatum und betrifft die Erhaltung der Produkteigenschaften. Bei Nahrungsergänzungsmitteln wird in der Regel das Mindesthaltbarkeitsdatum verwendet.

Nahrungsergänzungsmittel: Besser in Glas- oder Plastikdosen?

Braunglas vereint drei Eigenschaften: Es schirmt den Lichtwellenbereich ab, der Oxidationen auslöst, es ist undurchlässig für Sauerstoff sowie Feuchtigkeit und es ist chemisch inert. Ein undurchsichtiger Kunststoff kann das Licht sogar besser abschirmen als Braunglas [6], bleibt aber für Gase und Feuchtigkeit durchlässig. Alle NUTRALAB-Produkte werden in gehärtetem Braunglas mit Aluminiumdeckel abgefüllt, ohne dass Kunststoff mit dem Produkt in Berührung kommt.

Kann ich die Tabletten in die wöchentliche Tablettenbox geben?

Für zwei oder drei Tage ja, sofern die Box geschlossen und vor Licht und Wärme geschützt aufbewahrt wird. Für längere Zeiträume entzieht die Tablettenbox dem Produkt den Schutz seines Behälters, und Schmelztabletten sind der Luftfeuchtigkeit am stärksten ausgesetzt: Diese sollte man am besten erst bei Bedarf aus der Dose nehmen.

Was passiert, wenn ein Nahrungsergänzungsmittel Hitze oder Sonne ausgesetzt wird?

Wärme beschleunigt chemische Reaktionen und Licht löst weitere aus, insbesondere bei den reaktivsten Molekülen: In Studien zu Astaxanthin hat die Kombination aus Licht, Luft und 45 °C fast das gesamte Pigment in acht Wochen oxidiert [1], während der Verlust im Dunkeln und bei kontrollierter Temperatur viel geringer ist [2]. Eine kurze Exposition macht wenig aus; Stunden in der direkten Sonne oder ein in der Sonne geparktes Auto hingegen machen viel aus.

Wozu dient der kleine weiße Zylinder in der Dose?

Das ist eine Trockenmittelkapsel: Sie absorbiert die Restfeuchtigkeit und die Feuchtigkeit, die bei jedem Öffnen eindringt, und hält so das Innere der Dose trocken. Sie sollte bis zum Aufbrauchen der Packung in der Dose bleiben, ist kein Inhaltsstoff und darf nicht eingenommen werden.

Zum Weiterlesen

• Das Etikett eines Nahrungsergänzungsmittels lesen: praktische Anleitung in sechs Schritten
• Kapseln oder Tabletten: Wie man die Darreichungsform eines Nahrungsergänzungsmittels wählt
• Hilfsstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln: Wozu sie dienen und welche wichtig sind

Gesetzliche Hinweise und Quellen

Studien

1. Armenta R.E., Guerrero-Legarreta I., Stability studies on astaxanthin extracted from fermented shrimp byproducts, J Agric Food Chem 2009;57(14):6095-100. PMID 19548684 — doi:10.1021/jf901083d
2. Vakarelova M. et al., Production of stable food-grade microencapsulated astaxanthin by vibrating nozzle technology, Food Chem 2016;221:289-95. PMID 27979204 — doi:10.1016/j.foodchem.2016.10.085 (52 Wochen, vier Licht-, Temperatur- und Sauerstoffbedingungen)
3. Alqurshi A., Household storage of pharmaceutical products in Saudi Arabia; A call for utilising smart packaging solutions, Saudi Pharm J 2020;28(11):1411-9. PMID 33250648 — doi:10.1016/j.jsps.2020.09.006 (Kartierung von 35 Räumen und Fahrzeuginnenräumen)
4. Ho P.C., Wong V.K., Influence of DL methionine and sodium metabisulphite on the photostability of vitamin k1, PDA J Pharm Sci Technol 1998;52(3):129-33. PMID 9691676
5. Spatari C. et al., Photo and thermal stress of linseed oil and stabilization strategies, J Food Sci Technol 2018;56(2):614-23. PMID 30906019 — doi:10.1007/s13197-018-3516-0 (Lichtstress gemäß ICH-Richtlinien, 18 Stunden)
6. Sabah A. et al., Light transmission properties of pharmaceutical liquid bottles and evaluation of their photoprotective efficacy, Pak J Pharm Sci 2020;33(2 Suppl):877-85. PMID 32863265

Normative Verweise

1. Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 — Information der Verbraucher über Lebensmittel: Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum (Art. 24 und Anhang X), besondere Aufbewahrungsbedingungen (Art. 25).
2. Decreto Legislativo 21 maggio 2004, n. 169 — Umsetzung der Richtlinie 2002/46/EG über Nahrungsergänzungsmittel.
3. Europäisches Arzneibuch, Kapitel 3.2.1 Glass containers for pharmaceutical use — Grenzwert für die Lichtdurchlässigkeit für getöntes Glas, das für nicht-parenterale Zubereitungen bestimmt ist: nicht mehr als 10 % bei keiner Wellenlänge zwischen 290 und 450 nm.